Geleneksel yöntemlerle tulum peyniri üreten Karacaömerli Cemile Hekim, ürettiği tulum peynirlerinin koyun postunda 1 yıl saklanabildiğini söylüyor.
Karacaömerli Cemile Hekim, geleneksel yöntemlerle tulum peyniri üretiyor. Tulum peynirinin sırlarını ve üretim aşamalarını paylaşan Hekim, bu geleneksel üretim şeklinin ne kadar zahmetli ve özgün olduğunu vurguluyor.
Hekim, "Gelinimin 3 tane ineği var. İneklere kendim bakıyorum. Tulum peynirini bu hale getirmek için haşlıyorum ve kasaplardan satın aldığım koyunun postunun içinde sütten elde ettiğim tulum peynirini basıyorum" diyor.
KOYUN POSTUNDA MUHAFAZA EDİLEN PEYNİR 1 YIL BOZULMUYOR!
Cemile Hekim, peynir yapımında kullanılan koyun postunun hem bir saklama aracı hem de peynirin lezzetini koruyan önemli bir unsur olduğunu belirtiyor. Tulum peynirini hazırlarken, öncelikle sütten elde ettiği peyniri koyun postunun içine basıyor. Peynir, postun içinde hava almayacak şekilde kapatılıyor ve bu süreç, peyniri 1 yıl boyunca bozulmadan muhafaza etmeye imkan tanıyor.
Hekim, “Koyun postunun içinde tulum peyniri bozulmadan saklanabiliyor. Ama bir yıl boyunca saklanacaksa, soğuk ve rüzgar alan bir yerde muhafaza edilmesi önem taşıyor” diyerek bu geleneksel saklama yönteminin inceliklerine de dikkat çekiyor.
YURTİÇİ VE YURTDIŞINDAN YOĞUN TALEP
Cemile Hekim, ürettiği tulum peynirine yalnızca yerel halkın değil, diğer illerden ve yurtdışından gelen vatandaşların da ilgi gösterdiğini belirtiyor. Özellikle peyniri hiç böldürmeden, bütün halinde almak isteyen müşterilerinin olduğunu ifade ediyor. Hekim, sabit müşterileri olduğunu ve bu müşteri kitlesinin peynirini güvenle almak için ona güvendiğini söylüyor.
Tulum peynirinin üretim süreci oldukça zahmetli ve zaman alıcı olsa da Cemile Hekim, geleneksel yöntemlere sadık kalmaya devam ediyor. Hekim, "Sabahları erkenden işe başlarım, işim bitene kadar büyük bir özenle her adımı takip ederim. Çünkü bu peynirin kalitesi, kullanılan malzemelere ve uygulanan tekniğe bağlıdır. İnsanlar bu emek ve kaliteyi takdir ediyor" diyor.
400 LİRADAN ALICI BULUYOR!
Cemile Hekim, ürettiği tulum peynirinin kilosunu 400 TL’den satıyor. Tulum peyniri, yalnızca Ordu halkı tarafından değil, yurt dışından ve il dışından gelen gurbetçiler tarafından da talep gören bir ürün haline gelmiş durumda.
Geleneksel üretimlerin yok olma riskiyle karşı karşıya olduğu bir dönemde, Cemile Hekim gibi üreticiler, bu mirası yaşatmak için büyük bir emek sarf ediyorlar. Onun gibi üreticiler, sadece bir gıda ürünü sunmakla kalmıyor, aynı zamanda bir kültürel mirası da geleceğe taşımış oluyor.
Özel Haber: Sümeyye TOMAKİN
