Karadeniz Bölgesi’nin kendine özgü meyvelerinden biri olan taflan, buruk ve ekşimsi tadıyla ünlü.

Bölgenin geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası haline gelen taflan, yalnızca taze olarak tüketilmiyor, aynı zamanda turşusu da sofralarda kendine geniş bir yer buluyor. 

Son yıllarda, taflan turşusunun ünü, hem yerel halk hem de dışarıdan gelen talepler sayesinde artarken, bu geleneksel lezzet 16 Mayıs 2022’de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek "Coğrafi İşaret ve Geleneksel Ürün" statüsüne kavuştu.

GELENEKTEN MODERN HAYATA!

Taflan meyvesi, halk arasında "karayemiş" veya "Laz kirazı" olarak da biliniyor. Buruk tadı, özellikle turşu halinde farklı bir lezzet profili sunarken, bu geleneksel ürünün yapımı, bölge halkı için adeta bir ritüel halini alıyor. Üreticiler, taflan meyvesini özellikle su ve tuz kullanarak turşu haline getiriyor. Akşamları tuzlayıp sabahları bidonlara yerleştirilen taflan, birkaç gün içinde kendine has turşu halini alarak sofralarda yerini alıyor. 

Taflan turşusu, yalnızca yöresel lezzetler arasında değil, aynı zamanda bölgedeki gelir kaynağı olarak da önemli bir yer ediniyor. Arpaköy’den gelen üretici Dudu Sevinç, taflan turşusunun üretim sürecini şöyle anlatıyor: “Akşamları taflanları tuzlayıp sabahları bidonlara koyarak turşu haline getiriyorum. Bu şekilde birkaç gün içinde hazır hale geliyor. 5 litrelik bir bidonun fiyatı 500 TL civarında ve talep oldukça güzel.”

GELENEKSEL LEZZET!

Taflan turşusunun artan talebi, üreticileri de memnun etmiş durumda. Dudu Sevinç, talebin sadece yerel halkla sınırlı olmadığını, çevre illerden ve hatta dışarıdan gelen vatandaşların da ilgisini çektiğini ifade ediyor: “İhtiyacım olandan fazlasını satıyorum. Hatta kavurması da yapılıyor, o da oldukça talep görüyor. Bu ürün, yöresel bir gelenek olmasının yanı sıra ekonomik bir fırsat da sunuyor.”

Coğrafi İşaret ve Geleneksel Ürün olarak tescillenmesiyle birlikte taflan turşusunun piyasadaki değeri de artmış durumda. Bu tescil, hem üreticilere hem de bölgeye daha fazla tanıtım ve pazar imkânı sunuyor. Tescil, aynı zamanda taflan turşusunun geleneksel yöntemlerle üretildiğini ve özgünlüğünü koruduğunu da belgeler nitelikte.

Yöresel ürünler arasında dikkat çeken taflan, yalnızca doğal tadı ve üretim şekliyle değil, aynı zamanda ekonomik açıdan sağladığı katkılarla da ön plana çıkıyor. Artan talep ve tescillenmiş statüsüyle taflan turşusu, gelecekte daha geniş kitlelere ulaşacak ve bu geleneksel ürün, Türk mutfağının zenginliğini yansıtan önemli bir temsilci olarak kalacak gibi görünüyor.

Özel Haber: Sümeyye TOMAKİN